非遗美食的当代价值与数字机遇

　　为助力非遗美食传承发展，11月7日，抖音非遗美食发展共创营在重庆举办。

　　据了解，共创营是第九届中国非物质文化遗产博览会推出的系列配套活动之一，由重庆市文化和旅游发展委员会指导，字节跳动公益联合抖音生活服务主办。

　　活动发布了《非遗美食传承焕新专题报告——以抖音平台为例》，35组抖音内容创作者与全国72位非遗美食传承人现场对接交流非遗美食经验，并通过主题分享、圆桌对话等形式，共议数字时代中华饮食文化创新传承的路径。

　　近日，北京师范大学社会学院非物质文化遗产系发布《非遗美食传承焕新专题报告》，以抖音为观察样本，依托平台非遗美食内容的传播与消费数据，结合典型案例，从“文化”“传播”与“消费”3个关键词切入，力求呈现非遗美食在数智时代的传承发展图景。

　　一、非遗美食的文化意蕴和当代价值

　　“国以民为本，民以食为天”，中国是饮食大国。“吃了没”是礼貌的问候，也是贴心的关怀。吃什么、如何吃，不仅关乎人们的一日三餐，也是生活与文化。非遗美食是在中国传统饮食文化基础上长期积淀并延续至今的优秀部分。它既包括主食、菜肴等不同类别，也广泛存在于日常饮食、节令饮食和礼仪饮食等生活场景，具有鲜明的风土性、历史性、传承性、礼仪性与共享性。

　　目前，饮食类国家级非遗代表性项目有100多项，省级有2000多项，市县级则更多。这些数字背后，是一方水土养一方人的日常滋味，也是中华饮食文化绵延不绝的生动见证。非遗美食的当代价值不仅体现在丰富多样的地方风味和精湛细致的制作技艺，更在于它所蕴含的饮食观念、生活智慧和文化伦理，这些至今仍在滋养着中国人的身心与日常。

　　一是五味调和、养助益充。“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”中餐讲究主副搭配、五味调和，以实现补精益气、平衡滋养。这些理念深刻影响着中国人的日常饮食结构，也是众多非遗美食制作与食用的重要原则。二是顺天应时、天人合一。中国人讲究顺应四时变化安排饮食，追求人与自然的协调。春季辛温润肺、夏季护生防暑、秋季润燥安神、冬季御寒进补，中国人将自然节律、生产实践与文化生活有机结合，使天人合一成为贯穿日常饮食的生活智慧。三是以礼为贵、和合共欢。《礼记·礼运》云：“夫礼之初，始诸饮食。”饮食是礼制产生的重要基础，也是维系社会关系、传承文化的重要途径。从家庭共餐到节庆团圆，从人生礼仪到社会交往，人们借共食交流情感、增进认同，使食物成为连接个人、家庭与社会的纽带。四是敬天保民、爱粮惜物。量腹而食、俭以养德，体现了传统饮食文化珍惜粮食、用物有度的理念。许多非遗美食既是适应地方自然条件的生活经验，也蕴含着保存和利用食物资源的智慧。因此，保护传承非遗美食，并不是要把传统静态封存，而是让传统更好地回应当代需求、持续融入当下生活，并获得走向未来的能力。

　　二、数字平台为非遗美食传播开辟新空间

　　进入数智时代，非遗美食在内容传播、消费转化和公众参与等方面获得了新的发展机遇。经统计，2025年7月至2026年6月，在抖音平台上投稿过非遗美食内容的万粉以上创作者超过8万人，相关视频超过115万条；大众用户的投稿则高达8542万条；一年时间，非遗美食视频在抖音上的总播放量就超过了2055亿次。视频内容不局限于技艺展示，还延伸到地域文化、节庆习俗、饮食养生等领域。

　　与此同时，非遗美食的内容传播也为消费转化创造了条件。过去一年，非遗美食类团购订单交易总额在抖音生活服务同比增长61%，入驻平台的美食类“中华老字号”品牌已超过500个。许多依托地方集市、熟人网络和线下门店经营的传统美食，借助数字平台获得了新的市场机会和经营空间，也带动了地方就业、文旅消费和乡村振兴。

　　数据与案例表明，抖音等数字平台正成为人们记录、学习、理解并参与非遗美食当代实践的重要载体，既为非遗美食发展提供了新的土壤，也将不同的个体、群体和社区连接起来，推动形成传播与传承良性互动的新生态。

　　三、非遗美食融入现代生活

　　文化、传播与消费的相互促进，推动非遗美食更深入地融入现代生活，其当代价值也在产业发展、青年参与、文化滋养等方面不断显现。

　　第一，非遗美食在数字空间中的“可见性”得以增加。原本依附于地方生活、节令场景、家庭灶台的味觉经验，在数字空间中被转译为可观看、可讨论、可搜索的公共内容。地方美食也由此成了不同地域、不同代际人群交流情感、分享记忆和理解中华饮食文化的生动纽带。

　　第二，非遗美食在现实空间中的“可及性”也得到增强。数字平台上的内容推荐、直播团购、电商销售、文旅打卡等环节相互衔接，形成了一条“内容引流—消费承接—产业反哺”的链路，线上关注能够落到线下体验，虚实空间相互贯通。

　　第三，非遗美食传承网络的“可续性”也在扩展。过去，非遗美食的传承主要依靠血缘、业缘和地缘，传承网络集中于家庭、师徒和本地社区。在数字平台上，基于相同兴趣的网络群体正在形成，青年正成为非遗美食传播与传承的生力军。越来越多的年轻人从观看、品尝向学习、创作和传播转变，通过探店、复刻、直播和社交分享，重新讲述传统味道、丰富文化表达。非遗美食也成为青年认识家乡、理解传统和参与传承的重要窗口。当数字空间与现实空间打通，解决的不只是传播和消费的问题，更是人与传统如何重新建立连接、文化如何在当代生活中持续生长的问题。

　　非遗美食是传承中华优秀传统文化的载体，既承载着顺时而食、滋味调和、爱粮惜物、共食共享的生活智慧，也连接着人与自然、个人与家庭、地方与世界，具有跨文化交流的深远意义。保护传承非遗美食，既要“传技”，也要“传道”；既要借助数字技术拓展记录、传播和公众参与的渠道，也要推动技艺传习、食材选用和饮食方式随时代与人的需求变化调适更新。在数智时代，流量增长和市场拓展并不是终点，保护传承也不止于对技艺和知识的记录，更要在传承与创新中推动非遗美食融入现代生活、回应当代需求，不断焕发生命力。

　　（萧 放 作者系北京师范大学社会学院非物质文化遗产系主任、教授）