光明网讯（记者 陶媛）从潮州牛肉丸千锤百炼的弹牙爽脆，到扬州富春茶点“一江水煮三省茶”的文化融合，再到藏京味古韵、裹酥香传世的全聚德烤鸭煎饼……2026年5月15日至24日，首届中国新文创市集在北京朝阳公园举办，“京城非遗美食荟”作为重要板块同步亮相，为首都市民和游客奉上一场风味十足非遗美食盛宴。

　　本次活动组织来自淮安、扬州、泉州、顺德、潮州、成都等六个联合国教科文组织创意城市网络“美食之都”，以及北京、安徽、山东、陕西等地推荐的65项特色非遗美食项目集中展示展销（其中国家级、省级非遗代表性项目共32项）。非遗传承人在现场展示捶打、刀工、拼配等传统技艺，讲述美食背后的文化故事，让市民在家门口切身感受非遗匠心的温度与魅力。

　　流动风味，非遗美食传递文化脉络

　　图为活动现场的非遗美食技艺展示。陶媛/摄

　　一碗一馔皆见来路。非遗美食不仅关乎味觉，更传递着文化的脉动，讲述着一方水土与万里商路的故事。悠悠运河串联起南北风味，北京通州瓤豆腐制作技艺在漕运码头两岸扎根传承，成为通州百姓逢年过节必做的美食。淮安茶馓制作技艺同样源于大运河漕运，河下古镇的船夫们将这种小巧便携的茶点带上船头，随运河水流传播南北。千年运河，不仅运送了粮食与货物，也将特色饮食文化带到大江南北。非遗美食里还藏着“海丝”基因，泉州作为宋元时期的重要港口，各国商人在进行贸易的同时，也将饮食习俗带入闽南。阿拉伯烹制牛肉的技法经本地化融合后，最终演变成一道独具风味的泉州牛肉羹。海上丝绸之路不仅是瓷器与香料的通道，更将世界风味与中国本土饮食智慧深度融合，成就了闽南美食兼容并蓄的底色。

　　各具特色，六个美食之都同台开席

　　在活动现场，淮安平桥豆腐切片薄如刀锋、入口滚烫鲜香；扬州富春茶点的千层油糕传统工艺可达64层；成都清油火锅带着川渝特有的热烈与包容；泉州面线糊细如发丝，配以醋肉、海蛎，鲜美顺滑；顺德鱼皮角一口尝尽鲜甜，完美诠释了“厨出凤城”的食材本味追求；潮州牛肉丸纯手工捶打，口感爽脆、弹牙爆汁，传递着潮汕人对“鲜、弹、醇”的执着。

　　六个美食之都同台开席，传承人现场煎炸烹煮复刻当地人的生活场景，风味独特的非遗小吃带着满满烟火气息，让北京市民游客在家门口饱览各地风味。

　　因地因时，非遗美食蕴含生活智慧

　　图为富春茶点核桃酥。陶媛/摄

　　饮食类非遗项目不仅是一道菜或一种技艺，更是一整套与食材遴选、配料加工、菜肴烹制和消费使用相关的知识体系。其中，富春茶点的“魁龙珠”茶拼配技艺便是典型代表。安徽魁针、浙江龙井、江苏珠兰花茶按特定比例混合，得名“一江水煮三省茶”，以一杯茶勾连南北风物。而扬州点心则讲究“甜中带咸，咸不压甜”，千层油糕层次分明，翡翠烧卖以时令蔬菜为馅，贯彻中国人“不时不食”的节气理念。

　　泉州姜母鸭同样蕴含深厚的养生智慧。闽南话里“姜母”即老姜，这道菜大量使用老姜、芝麻油与番鸭一同焖煮，暖胃驱寒，既是闽南人应对潮湿气候的生活经验凝结，也印证着老话所说的“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，是调脾胃、平衡体内寒热的生活妙招。从选材到火候，从时令到地域，非遗美食里处处可见中国人因地制宜、因时而食的生存智慧。

　　守正创新，非遗美食拥抱年轻表达

　　图为全聚德挂炉烤鸭技艺展台。陶媛/摄

　　在本次非遗美食荟上，多家中华老字号展示其在传承中创新的最新成果。全聚德挂炉烤鸭技艺是国家级非遗代表性项目，共有31道工序，选用枣木明火烤制，鸭皮酥脆、鸭肉鲜嫩。此次除了烤鸭，全聚德还带来福、喜、财三款“好的鸭”毛绒挂件，让烤鸭文化从餐桌延伸至生活场景。六必居酱菜制作技艺已有近六百年历史。在坚持老坛腌制传统的同时，六必居大胆跨界，推出麻酱素毛肚、麻酱威化饼干、麻酱风味螺蛳粉等创新产品，让“酱文化”以更年轻、更轻松的方式走进消费视野。非遗美食传承百年、推陈出新，以年轻姿态让美味焕发新生。

　　国家级非遗代表性项目名录中，饮食类项目共有100余个，既包括潮州菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺等地方菜系项目，也有沙县小吃制作技艺、柳州螺蛳粉制作技艺、兰州牛肉面制作技艺等食品制作技艺项目，还有君山银针茶制作技艺等茶类非遗项目，它们融入人际交往、礼仪节庆，传达着中国人尊崇自然、顺应时节、食治养生的思想观念。

　　从64层的千层油糕到31道工序的挂炉烤鸭，从淮扬刀工到川渝锅气，从运河船点到“海丝”牛肉羹，京城非遗美食荟为市民游客提供可品、可赏、可感的沉浸式文化体验，带来一场有文化、有温度、有底蕴的非遗美食大餐。