杏花村的酒、宁化府的醋、老香村的糕点、六味斋的酱肉、华泰厚的面料、清和元的头脑……这些山西人耳熟能详的老字号，承载着中华优秀传统文化，是中华民族的宝贵财富。

　　截至目前，山西共有中华老字号37家、三晋老字号51家。近年来，这些老字号企业求新求变，搭上文旅快车，深挖品牌历史，寻求跨界融合，迎来新的发展机遇。

　　“一条钟楼街，半部府城史”。位于太原府城核心地段的钟楼街，传承着百年不息的烟火气，沿街老字号林立、商贸繁荣。

　　张利明是地地道道的“老太原”，在他关于钟楼街的记忆里，老鼠窟元宵那个小小的窗口，满是香甜可口、雪白软糯的元宵。每到元宵节前后，那儿排队的街坊邻居总是格外多。

　　老鼠窟元宵的历史可以追溯到20世纪30年代，其制作技艺如今已被列入山西省级非遗名录。过去，钟楼街虽也十分热闹，但由于街道狭窄拥堵、凌乱嘈杂，只有本地人常来购物。老鼠窟元宵等老字号藏身街道，融入伴着一代又一代太原人的生活。

　　2021年9月，经过一年半的提质改造，钟楼步行街重新开街，创新历史文化保护和利用机制，保留了原本的老字号。2022年，太原市提出加大对中华老字号企业的扶持力度，力争让具备运营实力的企业全部入驻钟楼街片区。这几年，太原又推出多条“千年府城文化游”线路，叠加集章打卡、游玩、消费等活动，让老字号成为太原府城独特的展示点、体验点。

　　从街道西头步入，大宁堂、乾和祥、老鼠窟、华泰厚、上海饭店、亨得利、老香村等老字号的门外石壁上，均以几排小字介绍商铺的前世今生。面对不断涌入的游客，各家老字号也及时更新经营理念，增加消费体验场景。

　　钟楼街“火”了，客流带动了老字号发展。老鼠窟元宵的季节性经营变成全年四季经营，过去本地人的“小众情怀”在文旅发展中逐渐碰撞出新的情感记忆。

　　山西人自古以来擅制醋、爱吃醋，有“无醋不成味”的说法。益源庆、来福、东湖、宝源老醋坊、刘老醯儿等中华老字号都是名声在外的食醋品牌。

　　在“中国醋都”清徐县，宝源老醋坊景区年接待游客35万人次，一批又一批游客在此开启“吃醋”之旅。走进老陈醋非遗工艺生产、展示厅，浓郁的醋香扑鼻而来。酿醋师傅向游客展示蒸、酵、薰、淋、陈等制醋环节，一步步再现古代酿醋场景。

　　已开园20多年的太原东湖醋园，积极推动“工业旅游+非遗”“工业旅游+醋宴”“工业旅游+文创”，让老字号“东湖”打开了融合发展新局面。园区文创店中，老醋冰激凌、老醋月饼等潮流产品备受年轻游客欢迎。

　　宝源老醋坊景区负责人表示，醋产品背后有文化、有历史，正是这种深度体验，加深了消费者对老字号的认知，推动游客与顾客身份的相互转化。

　　随着时代发展，不断推陈出新是每一家老字号的时代命题。“传承不是一成不变，是每代传承人用自己的认知和情感去赋予新的创造。”中华老字号乔家窑负责人乔琳表示。

　　创立于1483年的中华老字号乔家窑已走过500多年的风雨历程，突出的创新发展能力是其在当下依旧受欢迎的原因之一。据了解，为了顺应市场需求，乔家窑不断尝试拓展珐华使用场景，将其运用在茶具、表盘、饰品等日常器具上。同时，不再拘泥于福禄寿等珐华器传统题材，而是大胆使用漫画形象等年轻人喜欢的元素。

　　近年来，山西省出台了《山西省传承振兴老字号行动方案》《关于促进老字号创新发展的实施意见》等一系列政策措施，促进创新发展。数据显示，2023年，山西省老字号企业营收总额达到409.83亿元，利润总额为110.55亿元，同比分别增长20.46%和29.07%。（本报记者 朱 萌）