古井贡酒酿造技艺发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清，鼎盛于当代。东汉建安年间（公元196），曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”及其酿造方法“九酝酒法”进献于汉献帝刘协（《齐民要术·卷七》）。“九酝酒法”是古井贡酒酿造技艺最早的工艺源头。

  唐宋时期，减店（今古井镇）所产“减酒”闻名一时，其时，民间流传“涡河鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾”民谚。以曹植、晏殊、欧阳修为代表的历史名人也在这里留下无数饮酒抒怀的诗篇。据《宋会要辑稿》记载，该地区酿酒业发达，宋代酒课在10万贯以上。

  明清时期，是古井贡酒酿造技艺成型时期。据《亳州市志》记载，明万历年间，“减店”有酒坊40余家。阁老沈鲤把减酒进献万历皇帝。酿造“减酒”的代表，首推怀氏“公兴槽坊”。

明清窖池群

  1958年，“公兴槽坊”改为减店公社酒厂，原公兴槽坊师傅皇凤勤、乔楚荆等继续在职传承。1959年初，国家拨款10万元扩建，并将减店酒厂改为省营亳县古井酒厂。10月16日，安徽省轻工业厅下发通知，经研究决定将减酒命名为“古井贡酒”。“古井贡酒”由此得名。

  60年代，老厂长聂广荣在老酒工口传身授的基础上进行技术总结，带领员工艰苦创业，从小作坊转变为现代化大型生产企业。

  技艺核心内容

  古井贡酒酿造技艺即“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”，该项技艺依托明清窖池群，采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过60-180天发酵，采用“三高一低”“三清一控”的独特技术，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，于陶坛恒温窖藏，经尝评、分析、勾调和包装后，形成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。

  技艺保护单位

  安徽古井集团有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里、世界十大烈酒产区之一的安徽省亳州市。2013年，古井贡酒酿造遗址荣列全国重点文物保护单位。2018年，古井贡酒酿酒方法“九酝酒法”被世界吉尼斯纪录认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”。2019年，“古井贡酒·年份原浆传统酿造区”成为国家工业遗产。 

  公司的前身为起源于明代正德十年（公元1515年）的公兴槽坊，1959年转制为省营亳县古井酒厂。1992年集团公司成立，1996年古井贡股票上市。古井集团秉承“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的价值观，推进战略5.0，再造一个“数字化、国际化、法治化”的新古井。拥有正式员工12000多名，以白酒为主业，商旅业、类金融业等为辅业。白酒业拥有古井贡、黄鹤楼、老明光、珍藏酒四大品牌，浓香、清香、明绿香、古香（烤麦香）、酱香五种香型。 

  未来，古井集团要聚力建设“华夏酒城”，进一步落实“做真人，酿美酒，善其身，济天下”企业价值观，抓好“三品工程”，夯实“四梁八柱”，坚定信心、保持定力、守正创新、高质高速、争先进位、勇毅前行，向更高目标奋力进发！（中国非遗协会白酒专委会）