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非遗美食“逍遥胡辣汤”情系乡情 飘香北京

来源:中国文化报2022-09-14 09:25

  中秋节期间,在北京市海淀区牡丹园九妙坊餐厅,胡辣汤受到了大家喜爱。

  因得知不少河南老乡中秋节无法返乡团圆,国家级非物质文化遗产项目“逍遥胡辣汤制作技艺”省级代表性传承人杨凤花自备食材和器具,从河南省周口市西华县出发,驱车千里走进北京一些饭店,为大家现场熬制胡辣汤,并且把熬制工艺无偿传授给厨师,以便大家日后随时都能喝到正宗的“逍遥胡辣汤”。

  祥记饭店是北京一家以豫菜为特色的饭店,在这里,杨凤花为顾客近距离展示了胡辣汤的吊汤、热锅、勾芡、加料等工艺流程,并讲解了胡辣汤的历史传承。

  作为杨家胡辣汤第12代传承人的杨凤花,1972年高中毕业后就跟随父亲学习胡辣汤熬制技艺。目前,老杨家胡辣汤料生产车间已经拥有28条生产线,为300多名人员提供就业岗位,年产值已达到1.5亿元。

  周口西华县是胡辣汤发祥地,距今已有近千年历史。据介绍,该地胡辣汤由胡椒、桂皮、木香等29种中药材熬制而成,具有健脾开胃、祛风驱寒、养颜健体等功效。2021年6月10日,国务院公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中,由河南省周口市西华县申报的“逍遥胡辣汤制作技艺”作为“传统技艺”榜上有名,与“沙县小吃制作技艺”“火宫殿臭豆腐制作技艺”等非遗美食一起入列该名录。

  据了解,周口市文化和旅游部门高度重视胡辣汤对当地文旅业的发展带动作用,深挖胡辣汤的文化内涵,壮大胡辣汤产业链条。西华县委、县政府引资6000多万元建成胡辣汤产业园,扶持发展胡辣汤料龙头企业16家,汤料产品占全国市场份额的90%以上。同时,胡辣汤产业极大地撬动了当地种植、养殖、产品加工等特色产业的发展,带动的经济产值达48亿元,帮助10多万名群众增收,成为助力脱贫攻坚和乡村振兴的重要抓手,实现了一碗汤撬动一个产业、一个产业致富一方群众。

  在当前大力传承和弘扬非物质文化遗产、河南各地实施文旅文创融合战略双轮驱动下,周口市各级文旅部门多方发力,持续挖掘“逍遥胡辣汤”的文化内涵,积极探索胡辣汤产业发展的新模式和新业态,谋划建设以逍遥古镇、逍遥文化为主的文旅小镇,打造集饮食文化传承、技术研发、标准化生产、品鉴研学、旅游观光等于一体的全链条的胡辣汤观光工业园,齐心协力推动“逍遥胡辣汤”传承发展。(张银芳)

[ 责编:张诗奇 ]
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