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线上线下 “莆菜”蹚新路

来源:福建日报2021-07-09 08:51

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  打燕皮、磨章鱼等传统制作技艺现场展示,雪津啤酒、闽盐等本土产品悉数亮相,红团、春卷等特色小吃免费品尝……不久前,莆田美食周在北京莆田中心启动,吸引众多莆籍乡亲、当地客商参与其中。与此同时,美食达人通过直播平台,将莆田菜推介到全国各地。

  “餐饮业与百姓生活息息相关,是稳增长、惠民生的重要领域。”莆田市市长李建辉说,莆田正在探索线上线下一体化、供应链垂直整合、销售差异化的新餐饮模式,铸造一批特色突出、管理规范、效益良好的优秀本土餐饮品牌。

  近年来,莆田市多措并举,挖掘、传承、创新美食文化,引导线下餐饮企业做大做强,打造线上平台,扩大“莆菜”知名度。去年,全市限额以上餐饮企业的总营业额达16.04亿元,在遭受疫情影响的情况下仍实现正增长。

  挖掘创新,讲好莆田美食文化

  “每一道莆田菜都有历史典故,蕴含着深厚的饮食文化。”关玉标现任莆田市烹饪协会会长,已有35年的从业经历,除了不断钻研、精进自己的厨艺,他越来越重视挖掘莆田文化,创新莆田菜品。

  妈祖文化是莆田传统文化,与饮食文化息息相关。一直以来,当地老百姓在妈祖祭祀典礼结束后,都习惯将供品带回家制作美食,寓意“吃福余”,即分享福气的意思。

  关玉标介绍说,中华妈祖文化交流协会整理相关历史素材,为他制作“妈祖筵席”提供了许多参考资料。“妈祖筵席”总共16道菜,每道菜均以莆田特色食材和小吃作为基础。以汤品“芥蓝扁食”为例,其中莆田芥蓝是少有的蔬菜品种,可用于煮汤。

  世界妈祖文化论坛已连续在湄洲岛举办5届,其间,“妈祖筵席”成了不可或缺的一部分。作为“妈祖筵席”的非遗传承人,关玉标连续参加4届论坛活动,为来自全球各地的宾客制作“妈祖筵席”,用莆田美食讲述妈祖故事,传播妈祖文化。眼下,他正在为“妈祖筵席”申报省级非遗项目。

  “莆田菜具有独特的文化魅力,但由于缺乏宣传、推广,导致‘养在深闺人未识’,知名度不高,无法形成品牌效益。”不久前,关玉标赴石狮市参加“闽菜”品鉴发布会,他受邀制作了两道莆田菜莆仙焖豆腐和竹香南日鲍。“其实,四五年前,就有一档关于莆田美食制作技艺的节目。每道菜制成光碟后,由市领导赠送给来访的外宾。”

  连锁“窗口”,莆田名菜香飘内外

  “成功没有什么秘诀,关键是用心。用心挑好纯正的食材,用心做好当季的菜肴。”通过手机,远在香港的方志忠告诉记者,“许多原材料都是从家乡精心挑选后,运到各个餐厅去的。”

  方志忠出生于莆田市涵江区,2000年在新加坡创办了第一家莆田餐厅,目前已在全球开设了85家店,主要分布在菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国家,以及香港、北京、上海、广州、深圳等国内城市。

  20多年来,莆田卤面始终是莆田餐厅的招牌菜,深受顾客喜爱。“从源头上,对食材选购进行严格把关,而且还有一套可供操作的体系。”方志忠认为,莆田菜最大的特点就是农家味,对食材的要求非常高,正因为如此,也成了莆田餐厅的一大卖点。

  “最近计划推出莆田菜套餐,设计成一份主食+一份汤品+若干莆田非遗小吃。以小吃为例,如莆田春卷、红团、套肠等。”莆田市阿土伯餐饮管理有限公司总经理吴德永说,他在全市有36家门店,在省内其他设区市有15家门店,另外在浙江、江西、广东、江苏、山西等地也有加盟店。

  为保障生鲜食材和半成品的质量,吴德永成立了福建省海川膳品供应链有限公司,并获得SC(食品生产许可)资质,同时配套检验室,形成菜品留样可追溯机制。“现在主要是内部自产自销,今后可能对外供应,实现莆田菜生产加工标准化。”吴德永信心满满。

  在线餐巴,家门口的美食平台

  “去年,在疫情影响下,餐饮企业库存严重,必须转型升级。为此,政府搭台,国企牵头,打造莆田餐饮公共服务平台,既帮助企业化解危机,又方便社区群众在家就餐。”莆田市商务局副局长黄云鸿说。

  今年2月2日,“莆田餐巴”平台正式对外发布,并由福建省莆田餐巴科技有限公司,与入驻平台的“百家餐饮名店”、美食达人签订协议,共同培育莆田人的美食平台,破解龙头平台企业抽佣过高、市场垄断等问题,同时让外来人员在酒店、厂区等地,就能品尝到真正的莆田菜。

  随着平台上线,不管是当地市民,还是外来游客,随时随地在手机上打开“莆田餐巴”客户小程序,即可享受网上点餐、送餐到家等服务。

  当前,“莆田餐巴”平台已经全新升级,除点餐送餐、名厨预约、大师做菜视频播放等功能外,还增添了旅游、热点等模块,让消费者在体验莆田美食的同时,感受莆田特色文化和民风习俗。

  此外,福建省莆田餐巴科技有限公司还在线下布局早餐工程、便民工程、点心工程等服务点,完善“互联网+文化+餐饮”产品矩阵。

  今年,在“云餐巴·跨年购”系列活动中,莆田市商务局联合“莆田餐巴”平台,发放200万元红包消费券,鼓励消费者到“莆田餐巴”平台注册,并下单“云上菜品”,同时引导特色餐饮企业、美食达人、美食匠人入驻“莆田餐巴”平台。

  目前,126家餐饮单位入驻“莆田餐巴”平台,其中莆田“百家餐饮名店”达80家。平台已完成4000多个交易订单,总金额超过600万元。(记者 林剑波 陈荣富 通讯员 林剑冰)

[ 责编:杨亚楠 ]
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