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张安秋:守住郫县豆瓣舌尖上的“四川味道”

2018-07-09 16:25:11来源:光明网-非遗频道作者:责任编辑:刘超

张安秋:守住郫县豆瓣舌尖上的“四川味道”

  光明网讯(记者彭扬)即便没有《舌尖上的中国》在全球“吃货”中走红,川菜在中国菜系中也是最受欢迎的前三甲。虽然川菜的口味清鲜醇浓并重,但广为称道的还是麻、辣、鲜、香的菜品,例如,宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉等。要想做出地道川味的这几道菜,其中有一味调料必不可少,那就是——郫县豆瓣,也被誉为“川菜之魂”。郫县豆瓣起源于明末清初,因四川郫县自然条件得天独厚,气温、空气湿度等都非常适合蚕豆、辣椒的发酵,独特的微生物群让郫县豆瓣油亮滋润、酱香浓郁、辣而不燥、瓣子酥脆、回味醇厚、粘稠适度。

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[ 责任编辑: 刘超]   来源:光明网-非遗频道   2018-07-09 16:25

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